Pizzamestari Sippo Halminen pyöräyttää tottuneesti taikinasta säännöllisen muotoisen, pyöreän pohjan. Sitten päälle italialaisista, tulivuoren juurella kypsyneistä tomaateista valmistettua kastiketta.

”Teen itse tuoreista tomaateista kastikkeen, en käytä valmiskastikkeita”, mestari paljastaa.
Ja kastikkeen päälle loput täytteet. Toimittajan testissä on menun ”Kuttu”, johon kuuluu kutunjuustoa, kirsikkatomaattia ja parmesaania.

”Napolilaistyylinen ohut, rapea pohja. Se on tavaramerkkimme. Hyvät raaka-aineet ovat kaikki kaikessa. Emme juustoissa esimerkiksi käytä mitään kasvispohjaisia valmisteita, vaan kunnon juustoja, niissä on makua. Pääosin raaka-aineet ovat italialaisia. Monet kasvikset ovat toki suomalaisia, ja paikallisen Peevon tilan kanssa teemme hyvää yhteistyötä, heiltä tulee meille kutunjuusto.”

Pääsen aitiopaikalta seuraamaan, kuinka yksi listan suosituimmista pizzoista valmistuu.

”Kaikkia makuja menee aika tasaisesti, mutta kutunjuustopizzasta on tykätty todella paljon”, Sippo selvittää.

Toinenkin erikoisempi ainesosa löytyy listalta.

”Kutun jauhelihaakin on täytevalikoimissa, aina kun sitä on saatavilla. Sekin tulee Peevon tilan kautta”, hän mainitsee työntäessään luomuksen uuniin.

Muutama aivan erityinen, makuun vaikuttava salainen niksi mestarilla on, joista hän uskoutuu. Niistä ei parane kuitenkaan julkisesti hiiskahtaakaan – ne jääkööt liikesalaisuuksiksi.

Kesäpizzeria Pizza Kuttua Sastamalan Kiikassa luotsaavalla pariskunnalla, Marja ja Sippo Halmisella, on takanaan pitkä kokemus alalta. He perustivat aikoinaan Janakkalan Tervakoskelle Tallicafeen, jota he pitivät pitkään yhdessä, kaikkiaan viitisentoista vuotta. Tallicafesta sai myös pizzoja.

”Ja saa edelleen. Meidän jäätyämme eläkkeelle Tallicafe siirtyi uudelle omistajalle, ja on toiminnassa edelleen. Eläkkeelle jäämisen jälkeen pyörittelimme Sipon kanssa muutaman vuoden peukaloita – se ei kuitenkaan pitemmän päälle oikein sopinut meille. Emme osaa olla toimettomina. Ajatus kesäpizzerian pitämisestä alkoi tuntua houkuttelevalta”, Marja naurahtaa muistellessaan Pizza Kutun syntytarinaa.

”Tämä on mukavaa, on hauska kohdata ihmisiä, eikä ole suuria yrittäjyyden paineita niskassa, koska toimeentulomme ei ole tästä kiinni. Ja koska paikka on auki vain kolmena päivänä viikossa, homma ei sido liikaa, ja ehdimme tehdä paljon muutakin”, Sippo lisää.

”Pizza Kutun pääasia on tarjota ihmisille elämyksiä”, he kiteyttävät.

Se on helppo uskoa, sillä koko persoonallisen ravintolan näkeminen jo sinänsä on elämys. Silmäilen ympärilleni sillä välin, kun pizzani paistuu uunissa.

Luovuus kulkee pariskunnan matkassa vahvasti mukana ja näkyy niin menussa kuin sisustuksessakin. Pizzeria on sisustettu riemukkaan persoonallisesti, ja seinillä on humoristisia, kuttuaiheisia maalauksia.

”Sippo on maalannut ne. Itse teen koruja, ja kaikkea muuta pientä, niitäkin on täällä esillä”, Marja kertoo.

Huonekaluistakin osa on Sipon käsialaa – osa on kirpputorilöytöjä, jotka on uudistettu maalaamalla ne kirkkailla väreillä. Miljööllä on piristävä vaikutus.

Ensimmäisen kerran Pizza Kuttu avasi ovensa viime kesänä.

”Tänä kesänä olemme lisänneet ravintolapaikkoja, tänne mahtuu nyt kolmisenkymmentä ruokailijaa kerralla”, Halmiset kertovat. Kiikan uimahallirakennuksesta löytyi toiminnalle sopivankokoinen liiketila, jonka sijainti keskellä kylää on hyvä.

”Kiikka on meille rakas ja tärkeä paikka. Meillä on täällä mökki, 1800-luvulla rakennettu pirtti, jossa on ennen muinoin pidetty kuttuja ja tehty kutunjuustoa”, Marja selvittää.

”Kiikka tunnetaan yleisesti kuttupitäjänä. Silloin, kun mietimme sopivaa nimeä, Pizza Kuttu tuntui luontevalta vaihtoehdolta.”

Keskustelun aikana 400-asteisesta uunista alkaa tulvia vastustamaton tuoksu. Pizza on valmis, ja Sippo vetää höyryävän kuuman herkun pizzalapiolla uunista ulos. Sen jälkeen tapahtuvat vielä viimeistelytoimet, kuten pizzan koristelu itse ruukussa kasvatetusta basilikasta taitetuilla lehdillä.

”Kuttu” on valmis nautittavaksi. Ja kyllä, kyseinen pizza on kylillä kiirineen maineensa veroinen.